かつて蔵元ショップ Cella MASUMI にて
山廃造りについて教えていただき
あれから幾年月...
そして今日、はじめてその知識が実体験に

RICOH GXR + GR LENS A12 50mm F2.5 MACRO
山廃造りの魅力はずばり
酸味!
これが乳酸の醸す複雑な風味
日本酒は、これまで、大きく分けて、「甘い」 か 「辛い」か でしたが
ここに「酸味」という新勢力が加わり、まさに開眼の一日でした
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真澄 宮坂醸造株式会社
http://www.masumi.co.jp/
純米吟醸 山廃造り
http://www.masumi.co.jp/yamahaizukuri/